Für Naschkatzen

Plätzchenbacken in der Vorweihnachtszeit ist ein schöne Tradition. Da meine Kinder allerdings immer noch nicht ihre Halloween-Ausbeute weggenascht haben und die ersten Weihnachtsnaschereien schon wieder eintrudeln, werden wir in diesem Jahr vor allem des Backen Willens den Ofen anwerfen und lieber Kekse verschenken als selber essen. Die Zeit für Ausstechplätzchen war gestern leider zu kurz, denn der Teig muss ja am Besten nach dem Verkneten erst mal eine Weil im Kühlschrank ruhen. Also habe mal wieder ein altes und gut gehütetes Rezept rausgekramt und selbst gebacken, während die lieben Kleinen an ihren Wunschzetteln weitergemalt und gebastelt haben.

Das Rezept für die Biscotti di Prato (oder auch Cantuccini) habe ich vor langer Zeit mal von einem Italiener aus Apulien bekommen. Der wiederum hat versichert, dass er es von seiner Mama hätte, die von ihrer Mama und so weiter. Die Biscotti sind keine klassischen Weihnachtskekse, man kann sie das ganze Jahr über essen und sie halten sich ewig. Außer sie werden vorher schnell aufgegessen. In Italien isst man sie nicht einfach so, sondern am Liebsten zu einem Glas Vin Santo, in den man die Kekse einstippt. Dann schmecken sie erst so richtig lecker. Wer keinen Vin Santo hat, kann die Kekse auch in den Espresso tunken, den Latte, Cappuccino oder was auch immer. Jedenfalls lassen die „echten“ Biscotti jeden Tütenkeks neben sich verblassen und sind ein schönes Geschenk. Ein mit viel Liebe selbstgemachtes Geschenk ist sowieso viel schöner als jedes gekaufte. Und jeder hat sowieso schon alles, was er sich wünscht.

La Mama und la Nonna aus Apulien machen die Biscotti di Prato so:

Zutaten für ca. 70 Stück:
200g Mandelstifte
geriebene Schale von einer unbehandelten Zitrone
3 Eier
250g Zucker
3 EL Vanillezucker (geht auch weniger)
etwa 400g Mehl
1/2 Pckch. Backpulver
1 Prise Salz

1. In einer Pfanne ohne Fett Mandeln unter Rühren anrösten, zur Seite stellen.

2. Backofen auf 175°C vorheizen, ein Backblech mit Backpapier belegen (in meinem Rezept steht noch mit Butter einfetten, aber das lästige Abspühlen hinterher können Sie sich glatt sparen). In einer breiten Schüssel 3 Eigelb mit 250g Zucker und 3 EL Vanillezucker gründlich verrühren. 3 Eiweiß mit einer Prise Salz zu steifem Eischnee schlagen. Portionsweise unters Eigelb ziehen.

3. Abgeriebene Zitronenschale und die gerösteten Mandeln uterheben. 400g Mehl mit 1/2 Päckchen Backpulver mischen, sieben. Alles gründlich verkneten, evtl. mehr Mehl untermischen.

4. Ca. 2 cm dicke Teigrollen formen und auf das Backblech legen. Im vorgeheizten Backofen etwa 35 min. backen bis die Oberfläche leicht gebräunt ist. Herausnehmen und SOFORT in 1 cm breite schräge Stücke schneiden.

5. Die Biscotti abkühlen lassen, luftdicht verpackt aufbewahren.

Totalecker, ehrlich!