I like Herbst: Bohneneintopf nach Mutti

Schon als Kind fand ich, dass meine Mutti den besten Bohneneintopf kocht. Mit extra viel Grünzeug drin. Leider sind meine Kurzen irgendwie allergisch auf Grünzeug (also zumindest glauben sie, dass es für sie auf jeden Fall ungenießbar ist), aber da ich unter der Woche mittags alleine esse, kann ich meiner Grünzeugsucht nach Herzenslust fröhnen. Zu jeden Jahreszeit.
Bohneneintopf ist für mich immer der Auftakt-Akt zur Eintopf- und Suppensaison, denn Bohnen gibt es ja schon im Sommer. Als ich letztes Wochenende auf dem Wochenmarkt in Suburbia war, fiel mir ein, dass ich in diesem Jahr noch gar keinen gekocht habe – welch Schande!

Man nehme also:

ca. ein Pfund Bohnen

eine Zwiebel

je einen Bund Dill, Petersilie und Bohnenkraut

Kartoffeln nach Belieben

den Saft einer halben Zitrone (oder weniger, je nach Belieben)

zwei Esslöffel Schmand

eine Tasse Gemüsebrühe

1 Teelöffel Mehl

In Süddeutschland isst man dazu Hausmacher Stadtwurst, aber die gibt es hier im Norden nicht. Drei bis vier Pinkel (oder Grützwurst oder Kohlwurst) schmecken aber auch sehr lecker!

Die Bohnen werden gewaschen, von Stielen befreit und in Stücke geschnitten, anschließend in etwas Salzwasser solange gekocht, bis sie noch ein kleines bisschen knackig sind.

Kartoffeln schälen, in Stücke schneiden, kochen. Kräuter waschen, trockentupfen, kleinhacken. Die Zwiebel ebenfalls kleinhacken.

Die Zwiebel in einem Topf in etwas Butter glasig dünsten, Kräuter dazugeben, weiterdünsten. Mit etwas Mehl bestäuben, verrühren und die Gemüsebrühe aufgießen. Jetzt den Saft einer halben Zitrone und den Schmand zugeben, glattrühren. Jetzt kommen die Bohnen, die kleingeschnittene Wurst und die Kartoffeln dazu. Nochmal kurz aufkochen, evtl. mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Eine dicke Scheibe getoastetes Schwarzbrot mit Butter dazu, auf den Teller und genießen! Das ist so lecker, ich könnt schon wieder...